Une nouvelle équipe à la tête du Restaurant de l’Hôtel

Le nouveau chef Julien Montbabut a carte blanche pour dévoiler tout son talent

C’est aux côtés de Gilbert Isaac à La Fermette Marboeuf que Julien Montbabut apprend les bases de la cuisine française traditionnelle après sa formation à l’école Hôtelière Grégoire Ferrandi à Paris. Il poursuit sa carrière dans de belles maisons comme au Pavillon Ledoyen et au Jamin avec Benoit Guichard, puis rejoint le chef Philippe Bélissent à l’Hôtel, rue des Beaux Arts. Après deux ans et demi à ses côtés, au cours desquels Le Restaurant obtient une étoile Michelin, il décide de tenter l’aventure au Pavillon de la Grande Cascade, également distingué d’une étoile Michelin, où il est rapidement promu chef adjoint.

A 28 ans à peine, c’est par la grande porte que Julien Montbabut fait son retour au Restaurant de L’Hôtel en tant que chef. Il retrouve avec beaucoup de plaisir cette adresse culte de Saint-Germain-des-Prés, et aspire à opérer le changement dans la continuité. Il souhaite proposer une cuisine classique française axée sur les produits et les saisons, et mettre en avant les jus, les sauces et les assaisonnements.

Il apporte un twist de modernité et un zeste de légèreté à travers sa nouvelle et courte carte de saison, où l’on trouve par exemple des Cuisses de Grenouille, bouillon d’ail rose, légèrement dorées, fregola sarda cuisinée au vert, des Ris de Veau, jus aux herbes, morille jumbo, vieux comté ou une Entrecôte de Patagonie, jus corsé au thym, cuite au sautoir, pomme de terre fumée.

L’arrivée d’un nouveau chef à l’Hôtel est assortie de celle d’un nouveau directeur de salle, Thierry Renaud, précédemment chez Taillevent puis au Club Saint James. Ce dernier s’emploie à servir au mieux la clientèle et la cuisine du Restaurant, sublimée par ailleurs par la beauté des lieux. Lovée sous une verrière, la salle a des allures de salon privé, avec ses fauteuils en velours, ses abat-jours en accordéon, ses miroirs et ses colonnes de style Empire. L’atmosphère y est intime, cosy et romantique. Le restaurant s'ouvre sur un patio où l’on peut déjeuner ou dîner aux beaux jours. Il est agrémenté d'une ravissante fontaine réalisée selon les plans de Claude-Nicolas Ledoux.

Outre le menu à la carte, un menu du marché est proposé au déjeuner, au tarif de 42 € (entrée-plat ou plat-dessert) ou 52 € (entrée-plat-dessert). Pour les clients pressés, ce menu peut-être servi en une heure.

« Je peux résister à tout, sauf à la tentation »
Oscar Wilde

Heures d’ouverture :
Petit-déjeuner : tous les jours de 7h00 à 10h30 (sauf le dimanche de 7h00 à 11h00)
Déjeuner : mardi au samedi de 12h30 à 14h00
Dîner : mardi au samedi de 19h30 à 22h00

Adresse parisienne par excellence, aussi réputée que secrète, l’Hôtel est une intime retraite depuis plus de deux siècles, au charme et au glamour inimitables. Après avoir été la dernière demeure d’Oscar Wilde et le centre de l’effervescence de la société parisienne des années 60, ce lieu chargé d’histoire a été rénové par le décorateur Jacques Garcia, qui a su raviver et sublimer le lustre déjà flamboyant de la maison. L’Hôtel est la propriété de « A Curious Group of Hotels », une société britannique qui regroupe une collection de petits boutique-hôtels consciencieusement sélectionnés, décorés avec goût et restaurés avec soin. Parmi ceux-ci, Cowley Manor, dans les Cotswolds en Angleterre et l’hôtel Canal House, qui vient d’ouvrir ses portes à Amsterdam. Les propriétaires, Peter et Jessica Frankopan, ont créé « A Curious Group of Hotels » en 2000, avec pour philosophie de concevoir des hôtels à forte identité faisant écho à l’atmosphère et à la culture des destinations dans lesquels ils sont implantés.