Le miel et les abeilles font le buzz dans les hôtels Fairmont

Fairmont Hotels & Resorts joue depuis plus de 20 ans un rôle majeur dans la protection de l’environnement et cherche à améliorer chaque jour son impact grâce au programme « Green Partnership ». Pour lutter contre la chute de la colonisation des abeilles, Fairmont a installé des ruches sur les toits de ses hôtels d’Amérique du Nord. Le succès a été tel que le programme a été étendu au Kenya et à la Chine. 12 hôtels Fairmont à travers le monde récoltent et fournissent à leurs Chefs du miel bio et local !

 Aux Etats-Unis

The Fairmont Washington, DC abrite 105 000 abeilles italiennes depuis l’été 2009. Elles sont installées dans le jardin potager situé sur le toit de l’hôtel où l’on trouve des herbes fraîches, des fleurs comestibles, des plantes aromatiques et des arbres fruitiers. Les abeilles produisent environ 45 kg de miel par an.
L’hôtel propose des cocktails à base de miel :
. Honey Rum Swizzle: Rhum Bacardi, Angostura Bitters, Miel “Clover” et jus de citron vert frais.
. Fligth of the Bumble Bee: Whisky Cutty Sark et Miel “Clover”, servis avec des glaçons.
. Bee-tini : Vodka Belvedere Pomrancza et Miel « Colver », mélangés à un jus de pamplemousse frais, de la menthe et de la grenadine.

The Fairmont Dallas met un point d’honneur à proposer une cuisine locale et de saison. L’hôtel dispose depuis 2008 d’un très beau jardin sur les toits où l’on trouve une serre et une ruche, qui permet de récolter du miel plusieurs fois dans l’année, et d’agrémenter ainsi les menus élaborés par le Chef André Natera.

The Fairmont San Francisco est déjà fortement impliqué dans la préservation de l’environnement, le développement durable et met en avant une cuisine bio et locale. Depuis juin 2010, l’hôtel a installé une ruche dans son petit jardin de 93 m². Le Chef JW Foster accommode le miel à toutes les sauces, de l’afternoon tea aux plats, en passant par les cocktails.

The Fairmont Olympic Hotel à Seattle vient d’installer 5 ruches sur le toit de l’hôtel, afin de proposer au printemps 2012 un menu à base de miel à la carte du restaurant The Georgian.

 Au Canada

The Fairmont Royal York à Toronto accueille un important rucher de 350 000 abeilles, qui produisent plus de 210 kg de miel chaque année ! Celui-ci a été établi en partenariat avec la Toronto Beekeepers Cooperative and Foodshare afin de soutenir la production de miel local et biologique. Le miel sert également à la création de la « Royal Stinger », une bière unique produite par la brasserie Mill Street Brewery, disponible notamment dans les restaurants de l’hôtel.

Parmi les cocktails imaginés on trouve le Festival Buzz : 28 ml de White Peach Puree, 7 ml de Royal York Honey, 113 ml de champagne Moët & Chandon. Servir dans une flûte garnie de sucre glace avec une feuille de menthe.

The Fairmont Algonquin dans le New Brunswick produit grâce à ses 4 ruches environ 70 kg de miel par an, utilisé au quotidien dans les recettes du Chef Ryan Dunne et également vendu aux clients de l’hôtel.

Le Chef livre les secrets de certaines de ses recettes de cocktails:
. Grapefruit Mojitos : feuilles de menthe fraîches, jus de pamplemousse, miel. Mélanger les feuilles de menthe et le remplir un grand verre aux 2/3 de glace pilée. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse puis le miel et bien mélanger. Passer au shaker avec de la glace et servir.
. Honey Rum Swizzle : 28 ml de rhum, 0,15 ml de Bitters, 1,5 cuillérée à café de miel, 1 cuillérée à café de sucre, 14 ml de jus de citron vert. Mélanger les ingrédients dans un shaker, servir dans un grand verre rempli à moitié de glace pilée. Remuer et garnir d’écorce de citron vert.

The Fairmont Waterfront à Vancouver dispose d’un jardin d’herbes aromatiques de 195 m²- où butinent 500 000 abeilles – que les clients de l’hôtel peuvent découvrir en compagnie de l’apiculteur Graeme Evans. L’hôtel produit les « Bee’s Knees », en partenariat avec le chocolatier renommé Rogers’ Chocolates. Ces truffes au miel existent au chocolat noir et au lait, auxquelles s’ajoutent des saveurs de caramel, vanille et cannelle. 10,50 € le sachet de 6.

The Fairmont Vancouver Airport est un vrai précurseur en matière de développement éco-responsable. 52 colonies d’abeilles (soit 1 million !) résidant au McDonald Beach Park, situé à 5 minutes de l’hôtel produisent 1 tonne de miel par an, utilisé au quotidien dans les cafés, yaourts, gaufres, pancakes et autres douceurs sucrées servies à l’hôtel…

Fairmont Le Château Frontenac à Québec met en pot une partie du miel qu’il produit et le vend à ses clients. Le reste est utilisé dans des menus uniques à base de miel, que l’on peut apprécier au restaurant Le Champlain.

 Et ailleurs…

Fairmont Yangcheng Lake à Kunshan en Chine a récemment accueilli 2500 abeilles de Suzhou, qui produisent à elles seules 40 kg de miel par jour ! L’hôtel bénéficie d’une situation exceptionnelle et dispose d’un jardin de 1000 hectares, où herbes aromatiques et légumes bio côtoient une grande variété d’arbres et de fleurs.

Fairmont Mount Kenya Safari Club au Kenya propose à ses clients de partir à la découverte des abeilles avec l’apiculteur Stephen Macharia, pour mieux connaître leur mode de vie et leur fonctionnement. La conférence se solde par une dégustation de miel de la propriété.

Fairmont Mayakoba, Riviera Maya au Mexique abrite depuis 2010, 5000 abeilles « Melipona » dont l’espèce est en voie de disparition. Elles viennent de la péninsule du Yucatán et ont la particularité de ne pas posséder de dard. Le miel qu’elles produisent, plus liquide et moins sucré que le miel classique que nous connaissons, est réputé pour ses bienfaits médicinaux. Il serait un antibiotique naturel, éliminerait la cataracte, préviendrait les infections de la gorge, et soulagerait les muscles lors de l’accouchement. C’est d’ailleurs pour toutes ces vertus que le spa Willow Stream l’utilise dans certains de ses soins.

Informations et réservations au numéro vert + 800 0441 1414
et sur www.fairmont.com


Fairmont Hotels & Resorts
Fairmont Hotels & Resorts, l’un des leaders mondiaux de l’hôtellerie de luxe, compte plus de 60 hôtels, parmi lesquels des établissements emblématiques comme le Savoy à Londres, le Plaza à New York et le Fairmont Peace Hotel à Shanghai. Les hôtels Fairmont sont uniques en leur genre, et proposent à leurs hôtes de vivre une expérience culturelle propre au lieu où ils se trouvent. Implanté dans les régions les plus belles et les plus préservées du monde, Fairmont s’inscrit dans une démarche de tourisme responsable et de développement durable grâce à son programme Green Partnership. Un engagement qui lui vaut d’être leader de l’industrie dans ce domaine. Fairmont Hotels & Resorts appartient à FHRI Holding Limited, qui compte plus de 100 hôtels sous les marques Fairmont Hotels & Resorts, Raffles et Swissôtel. www.fairmont.com

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