Daniel Boulud s’installe au Four Seasons Hotel Toronto et élargit l’horizon gastronomique de la capitale de l'Ontario

Daniel Boulud, le chef français le plus célèbre de New York, a choisi le nouveau Four Seasons Hotel Toronto pour son Café Boulud et son d Bar, qui ouvriront en même temps que le nouvel hôtel mi-2012 à Toronto, la ville natale du groupe hôtelier canadien.

Café Boulud at Four Seasons Hotel Toronto
Café Boulud proposera à Toronto une carte de plats moins formelle que celle du restaurant éponyme situé à New York. « La cuisine rendra hommage à mon enfance en France, mais aussi aux cuisines que j’ai apprises à aimer après avoir passé près de trente ans en Amérique, » explique Daniel Boulud. Comme au Café Boulud de Manhattan, le menu reflètera les quatre muses culinaires du chef : la tradition - cuisine française classique -, la saison - subtilité des produits saisonniers -, le potager - légumes du jardin -, et le voyage - saveurs et traditions des cuisines du monde. Il proposera également des plats plus légers, cuisinés à l’huile d’olive et s’inspirant des rivages méditerranéens, de la Côte d’Azur en France, à l’Espagne, en passant par l’Italie, la Grèce et l’Afrique du nord. La cuisine de Daniel Boulud, profondément enracinée dans la tradition culinaire française et rythmée par les saisons, sera élaborée avec les meilleurs ingrédients trouvés sur place, et cherchera avant tout à satisfaire les goûts des habitants de Toronto.
Pour accompagner leur repas, les convives pourront choisir leur vin sur une carte bien fournie et très internationale, comme dans tous les établissements de Daniel Boulud.
« Pour moi, Four Seasons incarne l’hospitalité par excellence, et je n’aurais pas pu trouver un meilleur partenaire ou un meilleur endroit pour ouvrir un restaurant, en particulier ici, à Toronto, » explique le chef français. « Nous avons en commun l’envie de prendre bien soin de nos clients, de proposer une cuisine et un service de qualité, et de miser avant tout sur l’accueil. »
Accessible par un escalier depuis le bar qui se trouve au niveau de la rue, Café Boulud sera en suspension au-dessus du d Bar, et proposera un cadre s’inspirant d’un loft, baigné de lumière naturelle grâce à de grandes fenêtres pour admirer la vue sur Yorkville.

d Bar au coeur de Yorkville
Doté de fenêtres immenses idéales pour voir et être vu, le d Bar est accessible directement depuis Bay Street et Yorkville Avenue. Ce sera le lieu idéal pour boire un verre après une journée de travail, passer une soirée décontractée entre amis, ou déjeuner sur le pouce entre deux visites dans le quartier des galeries.

Le d Bar proposera son propre menu, où des classiques de la maison Boulud comme le célèbre db Burger, et des charcuteries et des saucisses faites maison, côtoieront des nouveautés créées pour le lieu. Outre les vins servis au verre et des bières pression, une carte de cocktails conçue par Xavier Herit, co-auteur d’un livre de cocktails avec le chef, sera disponible.
Le d Bar proposera un cadre moderne, offrant la possibilité de se lover dans des fauteuils moelleux autour de tables basses, de prendre place sur un tabouret au bar, ou de trouver refuge dans des alcôves, à l’abri des regards indiscrets. En saison, le d Bar installera des tables et des chaises sur la rive sud - la plus ensoleillée -, le long de Yorkville Avenue, et sur Bay Street, à l’ouest, pour apprécier le coucher du soleil.
« Connaissant Daniel depuis son arrivée à New York, je suis ravi de travailler désormais avec lui, et de faire connaître sa cuisine à nos clients, » commente Dimitrios Zarikos, Vice-Président Régional et Directeur Général du Four Seasons Hotel Toronto. « C’est un chef qui cuisine avec spontanéité, et improvise souvent un menu après une balade au marché local. Vu l’abondance des ingrédients à notre disposition à Toronto, je suis certain que de délicieuses surprises culinaires nous attendent. »

A propos du nouveau Four Seasons Hotel Toronto
Le nouveau Four Seasons Hotel Toronto, dont l’ouverture est prévue en milieu d’année 2012, est situé au coeur de Yorkville, à quelques mètres du quartier des galeries d’art et des cafés, non loin des boutiques de Bloor Street et des musées de la capitale de l’Ontario. L’établissement se compose de deux tours conçues par les cabinets d’architecture Alliance et Page + Steele IBI Group Architects, qui s’élèvent au-dessus d’un jardin paysager dessiné par Claude Cormier + Associés Inc. et NAK Design Group. La décoration intérieure est signée Yabu Pushelberg (pour l’hôtel et d Bar), Brian Gluckstein Design Planning (pour les résidences) et Rosalie Wise Designs (pour Café Boulud). En plus de ses 259 chambres et suites, l’établissement comptera également 210 résidences privées Four Seasons, deux magnifiques salons de réception - plus d’autres espaces de réunion -, et, pour la première fois à Toronto, un Four Seasons Spa.

Un nouveau virage dans la restauration chez Four Seasons Hotels and Resorts
Après des chefs de renom comme Joël Robuchon, Wolfgang Puck et Michael Mina, c’est au tour de Daniel Boulud de conclure un partenariat avec Four Seasons afin de définir de nouveaux concepts culinaires et de proposer des expériences gastronomiques uniques. Ces grands noms de la gastronomie viennent rejoindre les jeunes talents déjà en poste chez Four Seasons, et notamment les chefs étoilés Vincent Thierry, Chan Yan Tak, Eric Briffard, Kevin Hickey et Andrea Accordi.

« La restauration hôtelière a considérablement évolué depuis l’ouverture de notre premier restaurant en 1961. A cette époque, les restaurants d’hôtel n’étaient pas synonymes de grande gastronomie dans un cadre raffiné. Aujourd’hui, les attentes des voyageurs sont différentes, » explique Guy Rigby, Vice-Président Amérique de Four Seasons chargé de la restauration. « Désireux de découvrir de nouvelles cultures par le biais de la cuisine, ils apprécient les ambiances décontractées et accueillantes, où ils se sentent à l’aise et peuvent déguster des spécialités savoureuses élaborées à partir d’ingrédients locaux. Le fait d’être assis au coude à coude avec des locaux rend l’expérience encore plus enrichissante. »
Au cours de ces dernières années, Four Seasons a réussi à attirer la clientèle locale en privilégiant la création de restaurants et de bars au rez de chaussée afin de faciliter leur accès. Preuve de leur volonté d’autonomie, de nombreux restaurants et bars Four Seasons disposent de leur propre site web.
Parmi la nouvelle génération de restaurants et bars Four Seasons figurent notamment ART (Seattle), BOURBON STEAK (Washington), Cielo (St. Louis), Culina, Modern Italian (Los Angeles), deca (Chicago), EDGE (Denver), Jin Sha (Hangzhou), Quattro (Houston), Talavera (Scottsdale), The Blvd (Los Angeles), TRIO (Austin), YEW (Vancouver). Edge, Steak & Bar (Miami) et Wit and Wisdom (Baltimore) ouvriront leurs portes prochainement.

A propos de Daniel Boulud
Originaire de Lyon, Daniel Boulud est aujourd’hui considéré comme l’un des chefs les plus influents des Etats-Unis. A New York, où il vit depuis 1982, il est le propriétaire et le chef de db Bistro Moderne, DBGB Kitchen and Bar, Bar Boulud, Café Boulud, Boulud Sud et Épicerie Boulud. On retrouve le même accueil chaleureux dans tous ses établissements, où il propose un menu s’inspirant des traditions culinaires qui ont bercé son enfance dans une ferme de la vallée du Rhône. Mais le restaurant qui a fait sa réputation est sans conteste DANIEL, récompensé par trois étoiles au guide Michelin. Daniel Boulud officie également à Miami, Palm Beach, Londres, Singapour et Pékin (Beijing), où il sert une cuisine franco-américaine saisonnière. Le célèbre chef a déjà reçu trois prix de la James Beard Foundation, dont Outstanding Chef et Outstanding Restaurateur. Chevalier de la Légion d’Honneur en France, il a également été sacré chef de l’année 2011 par le Culinary Institute of America. Auteur de six livres de cuisine, il est le créateur et le présentateur de l’émission culinaire After Hours with Daniel. Depuis 2000, Daniel Boulud siège également au conseil d’administration de Citymeals-on-Wheels (une organisation américaine à but non lucratif qui vient en aide aux personnes âgées dans le besoin), à qui il apporte son soutien financier. Enfin, il a cofondé la fondation Bocuse d’Or USA dont il est le président.

Service de presse Four Seasons Hotels & Resorts : PRCo France
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